Azienda – Olio Prencipe

Olio Prencipe
Tradizionale

Nella nostra azienda abbiamo la fortuna di possedere e custodire un frantoio che è un pezzo di storia, con macine in granito e antiche presse. Ormai in disuso, quello tradizionale è uno dei pochi frantoi rimasti in Italia, e noi lo abbiamo utilizzato fino a poco tempo fa. Questo ci permetteva di ottenere un olio di qualità superiore, capace di riportare i nostri sensi e la nostra mente ai sapori della tradizione.

L’intero processo di lavorazione, noto come “spremitura a freddo”, avveniva, per l’appunto, rigorosamente a freddo: ciò permetteva di non alterare le proprietà organolettiche dell’olio.

I valori e la nostra missione

L’Azienda Agricola Prencipe Antonia mira alla realizzazione di un processo produttivo naturale e prettamente biologico. Nel nostro settore, il termine “biologico” rimanda alla nozione di un’agricoltura propriamente organica. Cerchiamo, dunque, l’equilibrio tra suolo, coltura, ambiente e mezzi di difesa fitosanitaria, gestiti dall’Organismo Tecnico Indipendente di certificazione e controllo di Bioagricert.

In un’era in cui il ricorso a fitofarmaci, fertilizzanti, ingegneria genetica e tecnologia è particolarmente diffuso, con lo scopo di ottenere una produzione elevata e proporla a prezzi bassi, la nostra agricoltura biologica si colloca in una nicchia di mercato rilevante e prestigiosa.

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Olio Prencipe
Trames

L’Olio extravergine di oliva biologico Trames si avvale di una moderna linea di estrazione continua a due fasi che, grazie alla lavorazione delle nostre olive senza aggiunta di acqua, permette di evitare il dilavamento dell’olio e la perdita delle sue componenti aromatiche. L’intero processo avviene a basse temperature, ottenendo così un prodotto di alta qualità, naturalmente ricco di polifenoli. La definizione “a due fasi” deriva proprio dalla fase finale del processo: dopo la gramolazione, la pasta di olive viene introdotta nel decanter, da cui si ottengono due composti, l’olio e la sansa liquida, successivamente separati.

“Trames” evoca le trame agricole di questo territorio assolato di Puglia e racconta il susseguirsi delle generazioni nella nostra azienda: una nonna, un padre, un nipote. Un prodotto autentico, pensato per soddisfare i palati più esigenti.