Azienda – Olio Prencipe

Olio Prencipe Premium

"Prencipe" nasce dalla volontà di marcare la garanzia di eccellenza e genuinità del nostro olio e di nobilitare la donna che ha creduto nella modernizzazione della nostra impresa.

L’Azienda Agricola Prencipe Antonia punta all’equilibrio tra tradizione ed evoluzione, preservando lo storico sapore dell’olio del frantoio di famiglia dei nonni Ciro e Raffaele, con uno spirito innovativo che ci spinge al miglioramento continuo. È in questo contesto che il nostro frantoio Mori rappresenta il cuore tecnologico della produzione aziendale, dove tradizione e innovazione si incontrano per garantire la realizzazione dell’olio extravergine di oliva Prencipe, pluripremiato e di altissima qualità.

Le fasi

Ogni fase della lavorazione è seguita con la massima attenzione e cura: dalla raccolta delle olive, effettuata nel momento ottimale di maturazione, fino al conferimento in frantoio entro poche ore, per preservarne freschezza e integrità. Le olive vengono poi defogliate, lavate, asciugate e avviate alla frangitura mediante tecnologie moderne che assicurano una lavorazione delicata ma efficace. La frangitura avviene attraverso un innovativo sistema a lame a velocità variabile, che consente di adattare il processo ed esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche dell’olio, preservando profumi, sapori e proprietà nutrizionali del frutto. L’intero processo si svolge a temperatura controllata, intorno ai 19-20 °C, evitando qualsiasi stress termico che potrebbe compromettere la qualità finale dell’olio.

La gramolatura, fase fondamentale della lavorazione, è gestita con estrema precisione mediante gramole verticali, così da favorire l’estrazione dell’olio senza alterarne le qualità. Successivamente, l’estrazione avviene tramite sistemi centrifughi all’avanguardia che separano l’olio in modo naturale, senza l’impiego di sostanze chimiche. L’olio ottenuto viene filtrato immediatamente per garantirne freschezza, limpidezza e stabilità nel tempo. Ogni lotto è sottoposto a rigorosi controlli, analisi e valutazioni sensoriali, a garanzia di standard qualitativi elevati e costanti.

Olio Prencipe
Trames

Il nostro frantoio a ciclo continuo a due fasi rappresenta la sintesi perfetta tra efficienza produttiva e qualità controllata. È un impianto moderno, pensato per lavorare maggiori quantità di olive in tempi rapidi, mantenendo al contempo elevati standard qualitativi. Alla base di questo sistema c’è una tecnologia che consente l’estrazione senza aggiunta di acqua: un aspetto fondamentale per preservare le componenti aromatiche dell’olio ed evitare il dilavamento delle sue sostanze più preziose, come i polifenoli. L’intero processo si svolge a basse temperature, così da tutelare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche del prodotto. Dopo la fase di gramolazione, la pasta di olive viene avviata al decanter, cuore del sistema a due fasi, dove avviene la separazione in olio e sansa umida. Questo metodo consente una lavorazione continua, più sostenibile ed efficiente, riducendo al minimo gli sprechi e ottimizzando ogni passaggio produttivo.

È in questo frantoio che prende vita il nostro olio extravergine biologico “Trames”, un nome che richiama le trame della terra pugliese e il legame profondo con la nostra storia familiare: generazioni che si sono succedute, tramandando passione, esperienza e rispetto per il territorio. Il risultato è un olio autentico, equilibrato e ricco di carattere, capace di unire tradizione e innovazione per rispondere alle esigenze di oggi senza dimenticare le radici di ieri.

I valori e la nostra missione

L’Azienda Agricola Prencipe Antonia mira alla realizzazione di un processo produttivo naturale e prettamente biologico. Nel nostro settore, il termine “biologico” rimanda alla nozione di un’agricoltura propriamente organica. Cerchiamo, dunque, l’equilibrio tra suolo, coltura, ambiente e mezzi di difesa fitosanitaria, gestiti dall’Organismo Tecnico Indipendente di certificazione e controllo di Bioagricert.

In un’era in cui il ricorso a fitofarmaci, fertilizzanti, ingegneria genetica e tecnologia è particolarmente diffuso, con lo scopo di ottenere una produzione elevata e proporla a prezzi bassi, la nostra agricoltura biologica si colloca in una nicchia di mercato rilevante e prestigiosa.

Scopri i prodotti

Olio Prencipe
Tradizionale

Nella nostra azienda abbiamo la fortuna di possedere e custodire un frantoio che è un pezzo di storia, con macine in granito e antiche presse. Ormai in disuso, quello tradizionale è uno dei pochi frantoi rimasti in Italia, e noi lo abbiamo utilizzato fino a poco tempo fa. Questo ci permetteva di ottenere un olio di qualità superiore, capace di riportare i nostri sensi e la nostra mente ai sapori della tradizione.

L’intero processo di lavorazione, noto come “spremitura a freddo”, avveniva, per l’appunto, rigorosamente a freddo: ciò permetteva di non alterare le proprietà organolettiche dell’olio.